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豆豉鯪魚

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一罐豆豉鯪鱼罐头

豆豉鯪魚是一种起源于中国的罐头食品,是将鯪魚用油炸制后,拌以豆豉浸泡在油中封装。

历史

豆豉鲮鱼源于广州,在50年代中国开始工业化之前,许多珠三角地区的中国人需要到东南亚打工,因为吃不惯外国的餐饮,他们将鲮鱼炒熟,用豆豉腌制,然后随身携带,这种传统做法逐渐转变成一种罐头制品。[1]1893年,当时的广茂香罐头厂制作出第一罐豆豉鲮鱼罐头,[2]1912年更名為廣奇香罐頭廠後,於香港註冊了“鷹金錢”商標品牌。[2][3][1]

1960年代左右,香港人的生活环境并不富裕,[4]他们收入低,购买力也低,由于豆豉鲮鱼罐头价格低廉、保质期长、味道浓郁,可以单独拌饭食用,所以成为了常见的下饭菜。有时也会在家单独烹制,作为对过去味道的怀念,豆豉鲮鱼成为许多香港人的集体回忆。[5]

现在人们很少再吃豆豉鲮鱼,其中原因,一来1970年代左右香港经济腾飞,人们生活质量提升,食物的选择变多;二来也有研究认为[6],罐头食品为人工制品而缺乏营养,所以导致人们减少食用。即使这样,人们也会储备少量这种罐头已被不时之需。[7]另外,豆豉鲮鱼罐头已经广泛由不同厂家生产和销售,出于效率和便捷性,人们更多买其罐头制品多于自己烹制。

原料和风味

这种罐头原料主要是鲮鱼、豆豉、植物油、糖、酱油、盐和香料。豆豉咸和有少许烟熏味,浸泡在植物油的鲮鱼肉质有嚼劲,骨头酥软可食用。[8][9]

食用

豆豉鲮鱼可以直接从罐头取出冷食或加热食用,其他吃法有炒青菜,拌面条或白饭。[10][11]

参考资料

  1. ^ 1.0 1.1 鹰金钱:百年鲜香,成就标志风味. (原始内容存档于2014-11-05). 
  2. ^ 2.0 2.1 一道鲮鱼 唇齿留香. 广州市旅游局. 2017-09-25 [2019-05-31]. (原始内容存档于2019-06-01). 
  3. ^ 鹰金钱:百年鲜香,成就标志风味. 廣州老字號協會. 2013-08-14. (原始内容存档于2022-05-08). 
  4. ^ David Faure, “A Documentary History of Hong Kong – Society”. Routledge 1997. Page 248 – 268
  5. ^ 政情:「剩食」活動 勾起議員親切回憶 - 東方日報. orientaldaily.on.cc. [2023-04-10]. (原始内容存档于2023-04-14). 
  6. ^ Seattle Organic Restaurants [1]页面存档备份,存于互联网档案馆) “5 reasons why you should avoid Canned food; All because they are harmful” Settle Organic Restaurants official website, n.d. Retrieved on 4 November 2014.
  7. ^ Lisa Couture [2]页面存档备份,存于互联网档案馆) “The History of Canned Food”, Johnson & Wales University, 2010. Retrieved on 4 November 2014.
  8. ^ Punyaratabandhu, Leela. You're Invited to Join the Cult of Dace. TASTE. 2019-08-05 [2021-01-24]. (原始内容存档于2023-04-14). 
  9. ^ L, Ellen. Fried Dace with Salted Black Bean Stir Fried with Indian Lettuce 豆豉鯪魚炒油麥菜. [2023-04-10]. (原始内容存档于2023-04-13). 
  10. ^ L, Ellen. Fried Dace with Salted Black Bean 豆豉鯪魚. [2023-04-10]. (原始内容存档于2023-04-14). 
  11. ^ Fried Dace with Salted Black Beans – Tasty Island. [2023-04-10]. (原始内容存档于2023-04-15) (美国英语). 

外部链接