豆豉鲮鱼
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豆豉鲮鱼是一种起源于中国的罐头食品,是将鲮鱼用油炸制后,拌以豆豉浸泡在油中封装。
历史
豆豉鲮鱼源于广州,在50年代中国开始工业化之前,许多珠三角地区的中国人需要到东南亚打工,因为吃不惯外国的餐饮,他们将鲮鱼炒熟,用豆豉腌制,然后随身携带,这种传统做法逐渐转变成一种罐头制品。[1]1893年,当时的广茂香罐头厂制作出第一罐豆豉鲮鱼罐头,[2]1912年更名为广奇香罐头厂后,于香港注册了“鹰金钱”商标品牌。[2][3][1]
1960年代左右,香港人的生活环境并不富裕,[4]他们收入低,购买力也低,由于豆豉鲮鱼罐头价格低廉、保质期长、味道浓郁,可以单独拌饭食用,所以成为了常见的下饭菜。有时也会在家单独烹制,作为对过去味道的怀念,豆豉鲮鱼成为许多香港人的集体回忆。[5]
现在人们很少再吃豆豉鲮鱼,其中原因,一来1970年代左右香港经济腾飞,人们生活质量提升,食物的选择变多;二来也有研究认为[6],罐头食品为人工制品而缺乏营养,所以导致人们减少食用。即使这样,人们也会储备少量这种罐头已被不时之需。[7]另外,豆豉鲮鱼罐头已经广泛由不同厂家生产和销售,出于效率和便捷性,人们更多买其罐头制品多于自己烹制。
原料和风味
这种罐头原料主要是鲮鱼、豆豉、植物油、糖、酱油、盐和香料。豆豉咸和有少许烟熏味,浸泡在植物油的鲮鱼肉质有嚼劲,骨头酥软可食用。[8][9]
食用
豆豉鲮鱼可以直接从罐头取出冷食或加热食用,其他吃法有炒青菜,拌面条或白饭。[10][11]
参考资料
- ^ 1.0 1.1 鹰金钱:百年鲜香,成就标志风味. (原始内容存档于2014-11-05).
- ^ 2.0 2.1 一道鲮鱼 唇齿留香. 广州市旅游局. 2017-09-25 [2019-05-31]. (原始内容存档于2019-06-01).
- ^ 鹰金钱:百年鲜香,成就标志风味. 广州老字号协会. 2013-08-14. (原始内容存档于2022-05-08).
- ^ David Faure, “A Documentary History of Hong Kong – Society”. Routledge 1997. Page 248 – 268
- ^ 政情:「剩食」活動 勾起議員親切回憶 - 東方日報. orientaldaily.on.cc. [2023-04-10]. (原始内容存档于2023-04-14).
- ^ Seattle Organic Restaurants [1] (页面存档备份,存于互联网档案馆) “5 reasons why you should avoid Canned food; All because they are harmful” Settle Organic Restaurants official website, n.d. Retrieved on 4 November 2014.
- ^ Lisa Couture [2] (页面存档备份,存于互联网档案馆) “The History of Canned Food”, Johnson & Wales University, 2010. Retrieved on 4 November 2014.
- ^ Punyaratabandhu, Leela. You're Invited to Join the Cult of Dace. TASTE. 2019-08-05 [2021-01-24]. (原始内容存档于2023-04-14).
- ^ L, Ellen. Fried Dace with Salted Black Bean Stir Fried with Indian Lettuce 豆豉鯪魚炒油麥菜. [2023-04-10]. (原始内容存档于2023-04-13).
- ^ L, Ellen. Fried Dace with Salted Black Bean 豆豉鯪魚. [2023-04-10]. (原始内容存档于2023-04-14).
- ^ Fried Dace with Salted Black Beans – Tasty Island. [2023-04-10]. (原始内容存档于2023-04-15) (美国英语).