克图帕

  此条目页的主题是是一种马来族传统食物。关于峇峇娘惹所带来的粽类传统食物，请见“娘惹粽”。

克图帕

克图帕（马来语：Ketupat）、印尼客家人称其为㖦叭，是一种东南亚传统食物，在马来西亚、印尼、新加坡等马来族居多的地方欢庆开斋节时常见这种食物，并且当成开斋节主要象征之一。

克图帕由于制法与形状类似华人所扎的粽子，所以当地华人习惯上把它称作“马来粽”，基于相同原因，马来社群也习惯将华人的粽子称作中华克图帕（ketupat Cina）。通常所见的克图帕大抵可分两种：一种是采用羽状棕榈叶（daun tupat）包裹的，另一种是用椰叶扎成。

做法

用来包扎克图帕的棕榈叶子与槟榔叶子大同而小异，长约二尺，每根羽叶拥有骨干三四支，张起来可有约三四寸的阔度，所以一粒粽子只须一根羽叶便足。

其次，由于棕榈叶子骨干细幼而韧，因而事先无须削去骨支也可如意包扎。按照一般的包扎方法，首先是将叶子摊开，打成活结样子的三角形粽囊，然后从空隙中塞入糯米。不过，这糯米并不是生米，而是事先调合适量椰浆煮过的半熟米。

当空囊被塞满后，活结便加以缩紧，俾使叶子坚牢包扎住米粒；为了免得在烹煮时脱落起见，末端更须打上上个小结。扎妥后的粽子固是三角形，惟不似华人粽子的立方三角，而是略扁的等边三角形。（现代也常见方形马来粽。）

在下锅之前，所有的粽子也分作三五只绑成一束，以便提携和计算，不过从头至尾无须任何绳子绑扎，因为那细长的叶子不但足以包扎，而且还有余叶可供绑束，不像华人的粽子一般需使用细绳绑扎。

专用来配食“沙嗲”的四角形粽子，也叫“都拔”，只用白米制成。包扎法是以椰子树的嫩叶，用编织草席的方法织成一只只四方形而略扁的小粽囊，仅留着上端开口，从中塞入洗净的米粒。编织多余叶子则用以绑扎成束。

外部链接

• 马来人风俗（廿八）——马来粽和竹筒饭（孝恩杂志）