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避风塘炒蟹

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避风塘炒蟹
铜锣湾避风塘信记海鲜制作的避风塘炒蟹
类型小菜
起源地香港
上菜温度
主要成分蒜头豆豉辣椒香茅

避风塘炒蟹或称避风塘辣蟹香港一道海鲜菜式[1],以惹味,令人留下深刻印象[2]。主要材料是当日从海中捕获的,并且与蒜头葱段豆豉辣椒香茅混合而成的酱料一起爆炒而成[3],但不同的店铺会有各自的制作秘诀。避风塘炒蟹的一大特点在于其甘香、脆口而且不油的“薯片蒜”粒,切得极细碎的蒜粒想抄制得香而不糊并不容易,不够火候、蒜的水份未被迫走,成菜会有一碟油,但如果火候太猛蒜糊了则会有苦味,对于厨师来说从不够火候到过了火候之间可能只有几秒的差别,非常考验烹饪的技艺。

这种海鲜小炒因为起源于香港避风塘的水上食肆而得名,不过随著避风塘食肆的减少,现在避风塘炒蟹已改由岸上的食店如大牌档供应[4]

参见

参考资料

  1. ^ 螃蟹控必看!精选六家香港吃蟹圣地刺激你的味蕾. 中央电视台. 2017-09-04 [2019-04-27]. (原始内容存档于2019-04-27). 
  2. ^ 避風塘蟹炒腸粉打卡必試 柱侯蘿蔔燜牛腩跳入三文治. 香港01. 2018-10-14 [2021-06-23]. (原始内容存档于2019-04-27). 
  3. ^ 避風塘炒蟹 少油快兜. 苹果日报. 2006-08-23 [2019-04-27]. (原始内容存档于2019-04-27). 
  4. ^ 水上餐廳申領牌照難 負責人促政府檢討:留住避風塘特色. 香港01. 2017-08-13 [2021-06-23]. (原始内容存档于2019-04-27).