避風塘炒蟹
 銅鑼灣避風塘信記海鮮製作的避風塘炒蟹 | |
| 類型 | 小菜 |
|---|---|
| 起源地 | 香港 |
| 上菜溫度 | 熱 |
| 主要成分 | 蟹、蒜頭、蔥、豆豉、辣椒及香茅 |
避風塘炒蟹或稱避風塘辣蟹是香港一道海鮮菜式[1]，以香辣惹味，令人留下深刻印象[2]。主要材料是當日從海中捕獲的蟹，並且與蒜頭、蔥段、豆豉、辣椒和香茅混合而成的醬料一起爆炒而成[3]，但不同的店舖會有各自的製作秘訣。避風塘炒蟹的一大特點在於其甘香、脆口而且不油的「薯片蒜」粒，切得極細碎的蒜粒想抄製得香而不糊並不容易，不夠火候、蒜的水份未被迫走，成菜會有一碟油，但如果火候太猛蒜糊了則會有苦味，對於廚師來說從不夠火候到過了火候之間可能只有幾秒的差別，非常考驗烹飪的技藝。
這種海鮮小炒因為起源於香港避風塘的水上食肆而得名，不過隨着避風塘食肆的減少，現在避風塘炒蟹已改由岸上的食店如大牌檔供應[4]。
參見
參考資料
- ^ 螃蟹控必看！精选六家香港吃蟹圣地刺激你的味蕾. 中央電視台. 2017-09-04 [2019-04-27]. （原始內容存檔於2019-04-27）.
- ^ 避風塘蟹炒腸粉打卡必試 柱侯蘿蔔燜牛腩跳入三文治. 香港01. 2018-10-14 [2021-06-23]. （原始內容存檔於2019-04-27）.
- ^ 避風塘炒蟹 少油快兜. 蘋果日報. 2006-08-23 [2019-04-27]. （原始內容存檔於2019-04-27）.
- ^ 水上餐廳申領牌照難 負責人促政府檢討：留住避風塘特色. 香港01. 2017-08-13 [2021-06-23]. （原始內容存檔於2019-04-27）.