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豫菜

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豫菜(又稱河南菜)是河南的地域傳統菜系,被中國烹飪界視為中國各大菜系的淵源[1],稱作中國八大菜系的「母菜」[2],有「烹飪鼻祖」和「中華廚祖」之稱的伊尹便出生於河南洛陽。當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上,根據中原物質條件,帶有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下,運用具備中原地域特點的技術和材料逐步積累演變而發展起來[3][1]

特色

因河南地處中原地區,其飲食文化口味因地域影響,河南北部多為麵食,南部多為米飯。豫菜中一些菜名比較華麗優美,主要因為一些菜式源自於宮廷,有些飲食文化歷史可以追溯到時期。

支系

現今的豫菜以鄭州為中心,由四個部分構成:

  • 豫東以開封為代表,恪守傳統、扒制類菜餚較為典型,口味居中
  • 豫西以洛陽為代表,水席為典型風味,口味稍偏酸
  • 豫南以信陽為代表,燉菜類較為典型,口味稍偏辣
  • 豫北以安陽為代表,善用土特產,熏鹵、麵食甚佳,口味稍重

菜式

酸辣廣肚

十大名菜

外部影片連結
video icon 台灣美食節目:豫菜

十大風味名吃

高爐燒餅
胡辣湯

十大麵點

開封灌湯包

五大名羹

五大滷味

開封桶子雞

其他

參考文獻

  1. ^ 1.0 1.1 豫菜成大器 任重而道远. 大河網. 2009年3月31日 [2012年9月21日]. (原始內容存檔於2014年1月29日) (中文(簡體)). 
  2. ^ 感受豫菜文化传统底蕴. 廣東新浪. 2006-01-18 [2012-09-21]. (原始內容存檔於2016-03-04) (中文(簡體)). 
  3. ^ 豫菜定义确定重提豫菜振兴. 中華人民共和國商務部. 2007-08-16 (中文(簡體)). [失效連結]