豫菜
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豫菜,即河南菜系,是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称[1]。豫菜是中国各大菜系的渊源[2],被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”[3],有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳,当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的[2]。
因河南地处中原地区,其饮食文化口味因地域影响,河南北部多为面食,南部多为米饭。豫菜中一些菜名比较华丽优美,主要因为一些菜式源自于汉宋唐宫廷,有些饮食文化历史可以追溯到商周时期。
豫菜特点
现今的豫菜以郑州为中心,由四个部分构成:
- 豫东以开封为代表,恪守传统、扒制类菜肴较为典型,口味居中
- 豫西以洛阳为代表,水席为典型风味,口味稍偏酸
- 豫南以信阳为代表,炖菜类较为典型,口味稍偏辣
- 豫北以安阳为代表,善用土特产,熏卤、面食甚佳,口味稍重
主要菜式
十大名菜
外部视频链接 | |
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台湾美食节目:豫菜 |
十大风味名吃
十大麵点
五大名羹
五大卤味
其他
参考文献
- ^ 豫菜定义确定重提豫菜振兴. 中华人民共和国商务部. 2007-08-16 (中文(简体)).[失效連結]
- ^ 2.0 2.1 豫菜成大器 任重而道远. 大河网. 2009年3月31日 [2012年9月21日]. (原始内容存档于2014年1月29日) (中文(简体)).
- ^ 感受豫菜文化传统底蕴. 广东新浪. 2006-01-18 [2012-09-21]. (原始内容存档于2016-03-04) (中文(简体)).
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