酵母科
酵母科
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| 微分干涉相差顯微鏡下的釀酒酵母 | |
科學分類 
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| 界： | 真菌界 Fungi |
| 門： | 子囊菌門 Ascomycota |
| 綱： | 酵母菌綱 Saccharomycetes |
| 目： | 酵母菌目 Saccharomycetales |
| 科： | 酵母菌科 Saccharomycetaceae G.Winter (1881) |
| 模式屬 | |
| 酵母屬 Meyen ex E.C.Hansen (1883)
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酵母科（Saccharomycetaceae）是酵母菌目的一科。[1]主要為單細胞生物，細胞主要呈球形、類球型、卵型和長型，細胞壁通常含有幾丁質。有些種可以形成芽菌絲體或真菌絲體，但稀少不發達。[2]無性繁殖以出芽生殖為主，也有個別屬通過分裂生殖。出芽方式又分為多邊芽殖和二端芽殖。有性生殖是經過接合或不接合地形成子囊。每個子囊一般有1-8個子囊孢子，子囊孢子有圓形、橢圓形、禮帽形、土星形、鋼盔形、運動帽形等，依種而異。[2][3]表面可有突邊或痣點，沒有針形或紡錘形。[4]
酵母科根據無性生殖方式、同化硝酸鹽的能力、子囊孢子的形狀和表面特徵，下分39屬372種。[3][2][4]
酵母科的成員主要有兩種代謝方式：氧化和發酵。有些種是不發酵的，例如溫奇漢遜酵母。[2]
類型
酵母菌的生活史有幾種類型。有些種類的二倍體時期長，有些種類的單倍體時期長，還有一些種類的單倍體和二倍體時期都很長，所以在酵母的培養物中，可同時混合有單倍體或二倍體的細胞。[3][4]
分佈
酵母科生物分佈在世界各地，主要存在於糖分較高的基物上[5]，如水果表皮、樹木滲出液、酒麴、蜂蜜、昆蟲體、下水道、土壤、製糖廠和釀酒廠的器械。[2][3]
用途
酵母科中用途較多且較常見的是酵母屬。酵母屬可用於食品發酵、釀酒，也可用於製取維生素、氨基酸、核酸以及蛋白質。由於酵母有生長速度快、含酶種類多等特點，同時也是研究生物的生理、遺傳等的重要材料。[3][4]
屬
根據2007年子囊菌門大綱（2007 Outline of Ascomycota），酵母科有20個屬。其中一些屬的位置尚不確定，下面用問號標記。[6]
- 酒香酵母屬 Brettanomyces
- 念珠菌屬 Candida
- Citeromyces ，？
- Cyniclomyces ，？
- 德巴利酵母屬 Debaryomyces ，？
- Issatchenkia ，？
- Kazachstania ，為Arxiozyma的異名
- 克魯維酵母屬 Kluyveromyces
- Komagataella
- Kuraishia
- Lachancea
- Lodderomyces ，？
- Nakaseomyces
- Pachysolen ，？
- 畢赤酵母屬 Pichia
- 酵母屬 Saccharomyces
- Spathaspora
- Tetrapisispora
- Vanderwaltozyma
- Torulaspora
- Williopsis ，？
- 接合酵母屬 Zygosaccharomyces
- 接合有孢酵母屬 Zygotorulaspora
參考來源
- ^ Saccharomycetaceae. www.ncbi.nlm.nih.gov. Taxonomy browser. [2020-10-25] （英語）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 周德慶 徐士菊, 酵母科 Saccharomycetaceae. 微生物学词典. 天津科學技術出版社. 2005: 144. ISBN 7530834738 （中文（中國大陸））.
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 李明霞. 酵母科. 《中國大百科全書》（第一版）. 中國大百科全書出版社. [2020-10-03] （中文（中國大陸））.
- ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 綠谷生物. 酵母科. 綠谷生物網. 2016-01-13 [2020-10-03] （中文（中國大陸））.
- ^ Cannon PF, Kirk PM. Fungal Families of the World. Wallingford, UK: CAB International. 2007: 320–21. ISBN 978-0-85199-827-5 （英語）.
- ^ Lumbsch TH, Huhndorf SM. Outline of Ascomycota – 2007. Myconet (Chicago, USA: The Field Museum, Department of Botany). December 2007, 13: 1–58. （原始內容存檔於2009-03-18）.
