酵母科
酵母科
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| 微分干涉相差显微镜下的酿酒酵母 | |
科学分类 
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| 界： | 真菌界 Fungi |
| 门： | 子囊菌门 Ascomycota |
| 纲： | 酵母菌纲 Saccharomycetes |
| 目： | 酵母菌目 Saccharomycetales |
| 科： | 酵母菌科 Saccharomycetaceae G.Winter (1881) |
| 模式属 | |
| 酵母属 Meyen ex E.C.Hansen (1883)
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酵母科（Saccharomycetaceae）是酵母菌目的一科。[1]主要为单细胞生物，细胞主要呈球形、类球型、卵型和长型，细胞壁通常含有几丁质。有些种可以形成芽菌丝体或真菌丝体，但稀少不发达。[2]无性繁殖以出芽生殖为主，也有个别属通过分裂生殖。出芽方式又分为多边芽殖和二端芽殖。有性生殖是经过接合或不接合地形成子囊。每个子囊一般有1-8个子囊孢子，子囊孢子有圆形、椭圆形、礼帽形、土星形、钢盔形、运动帽形等，依种而异。[2][3]表面可有突边或痣点，没有针形或纺锤形。[4]
酵母科根据无性生殖方式、同化硝酸盐的能力、子囊孢子的形状和表面特征，下分39属372种。[3][2][4]
酵母科的成员主要有两种代谢方式：氧化和发酵。有些种是不发酵的，例如温奇汉逊酵母。[2]
类型
酵母菌的生活史有几种类型。有些种类的二倍体时期长，有些种类的单倍体时期长，还有一些种类的单倍体和二倍体时期都很长，所以在酵母的培养物中，可同时混合有单倍体或二倍体的细胞。[3][4]
分布
酵母科生物分布在世界各地，主要存在于糖分较高的基物上[5]，如水果表皮、树木渗出液、酒曲、蜂蜜、昆虫体、下水道、土壤、制糖厂和酿酒厂的器械。[2][3]
用途
酵母科中用途较多且较常见的是酵母属。酵母属可用于食品发酵、酿酒，也可用于制取维生素、氨基酸、核酸以及蛋白质。由于酵母有生长速度快、含酶种类多等特点，同时也是研究生物的生理、遗传等的重要材料。[3][4]
属
根据2007年子囊菌门大纲（2007 Outline of Ascomycota），酵母科有20个属。其中一些属的位置尚不确定，下面用问号标记。[6]
- 酒香酵母属 Brettanomyces
- 念珠菌属 Candida
- Citeromyces ，？
- Cyniclomyces ，？
- 德巴利酵母属 Debaryomyces ，？
- Issatchenkia ，？
- Kazachstania ，为Arxiozyma的异名
- 克鲁维酵母属 Kluyveromyces
- Komagataella
- Kuraishia
- Lachancea
- Lodderomyces ，？
- Nakaseomyces
- Pachysolen ，？
- 毕赤酵母属 Pichia
- 酵母属 Saccharomyces
- Spathaspora
- Tetrapisispora
- Vanderwaltozyma
- Torulaspora
- Williopsis ，？
- 接合酵母属 Zygosaccharomyces
- 接合有孢酵母属 Zygotorulaspora
参考来源
- ^ Saccharomycetaceae. www.ncbi.nlm.nih.gov. Taxonomy browser. [2020-10-25] （英语）.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 周德庆 徐士菊, 酵母科 Saccharomycetaceae. 微生物学词典. 天津科学技术出版社. 2005: 144. ISBN 7530834738 （中文（中国大陆））.
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 李明霞. 酵母科. 《中国大百科全书》（第一版）. 中国大百科全书出版社. [2020-10-03] （中文（中国大陆））.
- ^ 4.0 4.1 4.2 4.3 绿谷生物. 酵母科. 绿谷生物网. 2016-01-13 [2020-10-03] （中文（中国大陆））.
- ^ Cannon PF, Kirk PM. Fungal Families of the World. Wallingford, UK: CAB International. 2007: 320–21. ISBN 978-0-85199-827-5 （英语）.
- ^ Lumbsch TH, Huhndorf SM. Outline of Ascomycota – 2007. Myconet (Chicago, USA: The Field Museum, Department of Botany). December 2007, 13: 1–58. （原始内容存档于2009-03-18）.
