鐵板餐
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 雞鐵板餐 | |
| 上菜順序 | 主菜 |
|---|---|
| 起源地 | 美國 |
| 上菜溫度 | 熱 |
| 主要成分 | 肉類、蔬菜及醬汁 |
鐵板餐又稱雜扒餐（Sizzler）是使用一個經過加熱的鐵盤將食物上桌的餐點[1][2]。
歷史
鐵板以及鐵板餐是由美國加州時時樂餐廳於1958年開業時首創[3]
各地情況
香港
根據香港食家唯靈稱[4]，港式鐵板餐為1956年開業的美心餐廳首創；但經盧覓雪向美心求證後才確定鐵板餐是由美心由外國西餐廳引入。因為這種上菜方式在港大受歡迎，其他西餐廳及茶餐廳亦加以仿傚，至1970年代風行香港，成為港式西餐的特色[5][6]，就連港式快餐店也提供此餐點。至今，鐵板餐仍是港式西餐廳及港式快餐店在晚市時段在餐牌上的必備主菜[4]，甚至有快餐店因為未能按圖示使用鐵板盛放餐點而成為新聞[7]。
台灣
平價牛排
印度
印度式鐵板餐由費羅茲·伊蘭尼（Firoz Erani）於1963年所創[8]，他到訪美國加州時，受到時時樂]]的鐵板餐啟發，回國後於孟買開設Sizzler餐廳供應鐵板餐[9]費羅茲的第二任妻子是日本人[10]，1967年，他們結束Sizzler餐廳並遷往曼島[11] 。同年費羅茲的長子沙魯克·伊蘭尼（Shahrookh Erani）在孟買布里奇坎迪開設Touche餐廳供應鐵板餐。他在1971年遷往浦那 並開設新餐廳[12]時至今日，該餐廳作為印度鐵板餐的元祖店，依然很受歡迎[13]。
1975年，商人Vazir Rizvi 於孟買開設Kobe Sizzlers餐廳[14] 後來印度各大城市皆有人鐵板餐專門店[來源請求][15][16]
食材
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鐵板餐以肉類為主，如牛排、豬排、雞排或鱈魚排、燒春雞、豬仔骨或牛仔骨等，也有綜合不同肉類配以香腸或海鮮（如海虎蝦、蟹柳或釀墨魚）的雜扒餐。在東亞，鐵板餐也有主食類如炒麵、炒烏冬、飯等，做法是炒好後再放在已預熱的生鐵板上，別有一番風味。餐廳一般會在鐵板在上桌後才把醬汁淋上（燒汁、黑椒汁、洋蔥汁或蒜茸汁等），鐵板的熱力會使醬汁沸騰，增加視覺效果，從而令客人覺得更美味[1]。
參見
參考資料
- ^ 1.0 1.1 記憶的溫度. www.iso.cuhk.edu. 舌尖上的中大. [2019-07-09].
- ^ 向經典致敬平歎懷舊港式鐵板餐. 東方日報. 2019-03-22 [2019-07-09]. （原始內容存檔於2020-12-02）.
- ^ ThisThe Sizzler: The California Origin Story Behind One of India’s Flashiest Dishes. Hot. [2021-12-01]. （原始內容存檔於2023-02-22） （英語）.
- ^ 4.0 4.1 鋸扒的歲月 70's ： 鐵板盛勢時代. 蘋果日報. 2008-12-19 [2019-07-09]. （原始內容存檔於2019-07-09）.
- ^ 向經典致敬平歎懷舊港式鐵板餐. 東方日報. 2019-03-22 [2020-06-20]. （原始內容存檔於2020-12-02）.
- ^ 湮沒 港式鐵板. 星島日報 (雅虎香港). 2012-04-20 [2019-07-09]. （原始內容存檔於2020-12-02）.
- ^ 叫鐵板餐無鐵板變膠碟上 連登絲打發功投訴 大家樂道歉兼改餐牌. 香港01. 2018-12-01 [2020-06-20]. （原始內容存檔於2020-12-03）.
- ^ This Restaurant Has Been Serving Sizzlers Since 1971. Whats Hot. [2021-12-01]. （原始內容存檔於2023-02-22） （印度英語）.
- ^ Lahiri, Indrajit. The story of sizzlers... and Mohamushkil. Food Blog Mohamushkil-a bong foodie's quest about best foods in India. 2018-01-25 [2021-12-01]. （原始內容存檔於2023-05-30） （美國英語）.
- ^ Hollywood framed for a father – Art Deco. [2021-12-01]. （原始內容存檔於2023-03-25） （美國英語）.
- ^ Sourish Bhattacharyya. Guess what's sizzling now. India Today. April 24, 2014 [2021-12-01]. （原始內容存檔於2023-02-22） （英語）.
- ^ The Place - Touche. map.sahapedia.org. [2021-12-01]. （原始內容存檔於2023-02-22） （英語）.
- ^ This Place Is The Best Place For Sizzlers In Pune! | LBB. LBB, Pune. [2021-12-01]. （原始內容存檔於2023-02-22） （英語）.
- ^ kumar, Deepak. Kobe Sizzlers, an old school iconic restaurant brand from Mumbai recently invested in Freeze-Dry…. Medium. 2019-08-17 [2021-12-01]. （原始內容存檔於2023-02-22） （英語）.
- ^ Yoko Sizzlers opens in Guwahati!. www.guwahatiplus.com. [2021-12-01]. （原始內容存檔於2023-02-22） （英語）.
- ^ Young, Michelle. Best sizzlers in the UAE. Khaleej Times. [2021-12-01]. （原始內容存檔於2023-02-22） （英語）.
