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勻酒

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勻酒釀造技藝
貴州省非物質文化遺產
申報地區或單位都勻
分類傳統技藝
序號93
登錄2019年
第五批省級非遺項目

勻酒是貴州都勻出產的一種以高粱稻穀小麥綠豆、甜蕎麥等作為原料,醬頭濃尾的兼香型白酒。1940年代末都勻有七八家酒坊,其中四五家出產三花酒類的米香型白酒,其餘出產玉米酒,不產高端白酒;為填補此市場空白,當地鄉紳張瑞微家開的都勻福利酒廠在1948至1949年間試釀高端白酒,於1950年小量投產,產品被當地消費者稱為勻茅[1]但其生產工藝為小曲加一百餘味中藥釀酒,產品為兼香型,和醬香型茅台相差甚巨。1950年上半年為解決汽油短缺,政府合併數家私營酒坊,成立都勻酒廠的前身「獨山專區酒精廠」,生產95度酒精作汽車燃料;後因汽油短缺問題緩解,酒精廠轉為專產白酒,由都勻專區專賣局接管,廠名隨之改為都勻酒廠;專賣局並將都勻福利酒廠生產的勻茅工藝及香醅,直接轉給都勻酒廠,張瑞微則轉任當時都勻縣城關鎮工商聯合會主任。1951年11月都勻酒廠量產成功,先命名為「新制勻酒」,但因酒是越陳越香,後將「新制」二字刪去,定名為「勻酒」,取代了舊名勻茅。早期量產的勻酒為50度,銷售不廣,只限當地,後於1953年提高質量和酒精度數到52至53度後大受歡迎,才暢銷各地;1970年代又推出了38度低度白酒。目前以醬香型和兼香型兩大系列產品為主[1][2]

參考文獻

  1. ^ 1.0 1.1 匀茅. [2019年3月24日] (簡體中文). 
  2. ^ 中國人民政治協商會議貴州省都勻市委會. 《都勻文史資料選輯》. 大陸: 黔南自治州人民印刷廠. 1982-12.