蚵嗲
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蚵炱 | |
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表记 | |
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汉字 | 蚵炱 |
白话字 | ô-te |
台罗拼音 | ô-te |
方音符号 | ㄛˊㄉㆤ |
蚵炱[1](俗写“蚵嗲”)是台湾及闽南地区的油炸类小吃,又称蚵仔炸,流行于台湾西部沿海养殖蚵(即是海蛎、生蚝)之渔村、港口市镇。
料理方式
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c9/%E8%9A%B5%E5%97%B2_oyster_fritter.jpg/220px-%E8%9A%B5%E5%97%B2_oyster_fritter.jpg)
将微凹铁杓以面粉 蛋做底,依序添加高丽菜丝、韭菜末、肉末、蚵、再叠上高丽菜丝,最后再以面粉浆裹好后,放置于油锅内油炸至熟,外酥内熟蚵嗲容易与铁杓分离,轻轻敲打即可将蚵嗲晾干于旁。食用时可佐以酱料。根据各地风俗不同,有些地方除了高丽菜丝之外会另加豆芽等食材,增添风味。
产地
台南北门、麻豆、东山与安平等沿海地区。台湾本岛以台南为中心,南至高雄、北至彰化等蚵仔养殖地区都可以看见以蚵嗲闻名的小吃店。尤其彰化县沿海王功渔港一条街上聚集了十数家蚵嗲店;故中华民国总统蒋经国是王功蚵嗲常客;店家常悬挂蒋经国来店用餐的照片招徕食客[2]。
蚵嗲依地区有不同类别,台湾本岛西部沿岸佐料以豆芽,韭菜为主,主料为猪肉与生蚵,云林县台西乡、东石乡一带甚至有保育类海豚肉佐生姜的配料;金门地区口味近厦门,以高丽菜佐石蚵,尺寸较台湾本岛小,色浅。
参见
参考资料
外部链接
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