叫化雞
 叫化雞 | |
| 別稱 | 叫化子雞、黃泥煨雞、乞兒雞、富貴雞、叫化童雞、杭州煨雞、虞山雞 |
|---|---|
| 類型 | 填充烤雞 |
| 起源地 | 中國 |
| 地區 | 江蘇、浙江 |
| 主要成分 | 雞肉，醃料和各種成分的餡料 |
叫化兒雞，也稱叫花雞、叫化子雞、黃泥煨雞、乞兒雞、富貴雞等，是蘇菜的一道名菜，流行於江蘇、浙江。
起源
與周代八珍中炮豚、炮牂料理方式相同，應是廣域性的料理方式。
相傳明末清初，在江蘇常熟虞山腳下一乞丐偶得一雞，但又苦於沒有炊具和調料，連褪毛的開水也無法找到。無奈乞丐突發奇想，將雞破肚帶毛塗泥放入柴火堆中煨烤。待泥土乾硬後拍碎，雞毛隨泥巴一起脫落，雞香味撲鼻。後來這一做法為他人仿效，成為常熟名點，並因其創始人而得名叫化雞[1][2]。
1950年代初期，常熟一位製作叫化雞的名廚，被選調到杭州賓館接待外賓，於是叫化雞傳到浙江[來源請求]。在1972年版的《中國名菜譜·浙江》和1990年版的《中國名菜譜·浙江風味》中，均有「叫化童雞」。
據報，時任美國總統李察·尼克遜1972年訪華期間亦曾經品嚐此菜色[3]。
做法
現代叫化雞的做法是選頭小體大、肥而嫩的三黃雞，將雞膛內填加了十幾種鮮料，以豬網油、鮮荷葉包之再泥烤，味道更為鮮美，且有荷香。現在也有以麵團代替泥土進行製作的，且謂之「富貴雞」[4]。
流行文化
武俠小說作家金庸的小說《射鵰英雄傳》裡，黃蓉曾經烹調這味菜色給師父九指神丐洪七公吃，令他滿心歡喜。
參考資料
- ^ 叫花鸡的由来_美食典故_中国美食典故. m.meishij.net. [2022-12-02]. （原始內容存檔於2022-12-02）.
- ^ 叫花鸡的由来和做法. view.inews.qq.com. [2022-12-02]. （原始內容存檔於2022-12-02）.
- ^ Zhu (朱), Zhenfan (振藩). The History of Chinese Cuisine (食林外史). Taipei, Taiwan: Cite Publishing Ltd. (城邦股份有限公司). 2009: 51–52. ISBN 9789861735863 （中文（繁體））.
- ^ 黃億敏. 海味入馔年菜添贵气. 聯合早報. 2017-01-15 [2024-08-26].
富貴雞其實就是「叫化雞」，也有稱之為「乞丐雞」……「叫化雞」也改名為「富貴雞」，且不用泥土，改用麵團。雞隻先用荷葉包住，麵團包住後放進烘烤爐