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福建炒麵

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福建炒麵

福建炒麵是一種源於吉隆坡華人傳統麵食,也是當地的代表性美食之一,在吉隆坡當地人一般都稱之為福建麵或稱福建炒,在馬來半島地方,也有人將其稱為福建炒大碌麵[1]

背景

福建炒麵起源於在1920年代至1930年代的茨廠街,是早期福建籍的移民所販售的麵食,所以該料理被冠上「福建」這名號。其所料理的方式是繼承與福建沿海一帶,但這種麵食在福建一帶無法尋獲,是早期移民至吉隆坡的華人為適應當地炎熱氣候所研發的麵食。

在文獻記載中,來自中國福建泉州安溪王金蓮是第一位販售福建炒麵的人,他在1927年移民至馬來亞後,在吉隆坡茨廠街附近設攤擺賣家鄉麵食[2]。最初販賣湯麵為主,後來為適應南洋人因天氣悶熱而嗜好口味重的料理,開始在麵內加入比目魚粉、黑醬油巴拉盞粵語馬拉盞辣椒醬等,並且把湯汁燜炒成濃稠半濕狀,呈現烏黑且味道濃郁的麵食,這也是福建炒麵的雛形[3]。隨著王金蓮的炒麵開始在吉隆坡的華人社區廣為人知後,他也開始在思士街與茨廠街的交接口開設了「金蓮記」,這家店也成為目前吉隆坡著名的老字號,目前已傳至第三代。目前福建炒麵已成為吉隆坡的代表性美食,營業者或廚師已不限於福建籍人士,因吉隆坡一帶是廣東人聚集地,販賣福建炒麵的店家通常也會販售廣府式的炒麵。

福建炒麵一般多使用粗大的鹼水黃麵配上豬油蝦子黑醬油豬肉片花枝高麗菜、豬骨高湯等材料燜炒,使用的時候搭配參巴辣椒醬,在吉隆坡一帶的華人社群是非常流行的麵食,在一些路邊攤或炒粉店都可找到它的蹤影,當地人認為最好的福建炒麵是需要使用炭火來煮炒[4]

製作過程

馬來西亞半島福建炒麵製作過程:

  1. 準備食材:福建炒麵、豬肉片、蝦仁、豬油渣、青菜等。
  2. 將福建炒麵放入開水中焯燙至熟,撈出瀝乾備用。
  3. 豬肉片,蝦仁洗淨備用。
  4. 熱鍋涼油,放入豬肉絲煸炒至變色,加入蝦仁和魷魚繼續煸炒。
  5. 將炒好的青菜、蝦仁、和豬肉絲倒入已煮好的福建炒麵上,翻炒均勻。
  6. 加入適量的醬油、黑醬油和鹽調味,炒勻即可出鍋。

馬來西亞半島福建炒麵的製作過程簡單易懂,食材新鮮,口感豐富,是一道經典的馬來西亞中華美食,深受廣大食客的喜愛。

參考

  1. ^ 知食品味尋寶圖.歷史的味道. [2014-12-07]. (原始內容存檔於2014-12-09).  網際網路檔案館存檔,存檔日期2014-12-09.
  2. ^ 吉隆坡福建麵. [2014-12-07]. (原始內容存檔於2019-09-08). 
  3. ^ 金蓮記. [2014-12-07]. (原始內容存檔於2019-05-28). 
  4. ^ 好吃的食物‧好聽的故事. [2014-12-07]. (原始內容存檔於2014-12-10).  網際網路檔案館存檔,存檔日期2014-12-10.