中東茄子泥
此條目没有列出任何参考或来源。 (2018年10月6日) |
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上菜顺序 | 前菜 |
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起源地 | 黎凡特 |
主要成分 | 茄子、橄欖油 |
相关的国家菜系 | 亞美尼亞、埃及、伊拉克、以色列、约旦、黎巴嫩、巴勒斯坦、叙利亚以及土耳其 |
中東茄子泥(Moutabbal或Baba ghanoush)是用茄泥、橄欖油、柠檬汁、蒜泥、芝麻酱制成的一种前菜,一般和皮塔餅一同食用,流行在黎凡特地区,尤其是叙利亚。这个名称的来源不明,baba ghanoush的字面意思是“放纵的父亲”,但ghanoush也可能是人名。
傳統作法將茄子放在火上烤熟,使它產生煙燻味。
變化
在波斯灣阿拉伯國家會另外加入孜然和香菜籽。在以色列,麻醬被替換成美乃滋。
這道菜在埃及以及歐美國家,大多被稱為Baba ghanoush,但是在原產地黎凡特,這道菜叫作Moutabbal,而Baba ghanoush指的是另一道菜,不加麻醬,而是加入蕃茄和石榴糖漿。
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