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四肽 (例子 缬氨酸-甘氨酸-丝氨酸-丙氨酸)
绿色 标示 氨基端 (L-缬氨酸)
蓝色 标示 羧基端 (L-丙氨酸).
肽是一种链状的氨基酸聚合物

tài[1][2](英语:peptide)又称胜肽[3]缩氨酸类[4],旧称shēng,是由肽键连接的氨基酸短链[5][6]多肽(polypeptide)则是较长而连续无支链的肽链(peptide chain)[7]。分子量为10,000 Da或更大的多肽则称为蛋白质[8]。少于20个氨基酸的肽链称为寡肽英语Oligopeptide(oligopeptide),包括二肽三肽和四肽。

肽是天然存在的生物小分子,属介于氨基酸蛋白质之间的物质。其英语 peptide 源自古希腊语 πέπτω(péptō),义为“软化、使熟、消化”[9]。由于氨基酸的分子最小,蛋白质最大,而肽则是氨基酸单体组成的短链,由肽(酰胺)键连接。当一个氨基酸的羧基基团与另一个氨基酸的氨基反应时,形成该共价化学键。

二胜肽(又称二肽),就是由二个氨基酸组成的蛋白质片段,两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽,多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。一般将 2-20肽归于寡肽,20-50肽归于多肽,通常十肽以下者较具医药商业实用性。

水解法

肽可由膳食蛋白质dietary protein)通过化学方法水解出来,也可以人工方法取得。系由两个或以上的氨基酸聚合所构成,在细胞生理及代谢功能的调节上甚为重要。肽大多性质不稳定,长期贮存宜防潮,放在4°C以下的地方。

用途

活性肽与营养、荷尔蒙酵素抑制、调节免疫、抗菌、抗病毒[10]、抗氧化有非常紧密关系。

结构

肽是由氨基酸氨基(-NH2)和羧基(-COOH)脱水缩合形成肽键后,形成的链状分子。

肽键是由一个氨基酸与次一氨基酸的氨基,行脱水缩合反应而成的-CO-NH-键,具有双键的性质,与邻近共六个原子在同一平面上,因此C-N不可自由转动,肽键是构成蛋白质架构的连系带。

对于含半胱氨酸甲硫氨酸色氨酸的肽,脱氧缓冲剂对其溶解必不可少,这类肽易于空气中氧化。含谷氨酰胺天冬酰胺的多肽也容易降解。多肽在-20℃很稳定,特别是冷冻干燥并保存在干燥器中,在将它们暴露于空气之前,冷冻干燥多肽可以放于室温。

dòng(英语:peptone),即蛋白胨,是一种含肽可溶性混合物,来自于经蛋白酶解的动物奶或肉类,其除了含有小肽之外,还包括脂肪、金属、盐、维生素和许多其他生物化合物。胨常用于生长细菌和真菌的培养基中,作为氮源。

参考资料

  1. ^ 审定公布名词数据库:31 条. 全国科学技术名词审定委员会. [2023-12-22]. (原始内容存档于2023-12-22) –通过术语在线. 
  2. ^ 肽 peptide. 乐词网. 
  3. ^ 胜肽 peptide. 乐词网. 
  4. ^ 肽;縮胺酸類 peptide. 乐词网. 
  5. ^ Hamley, I. W. introduction to Peptide Science. Wiley. September 2020 [2023-12-22]. ISBN 978-1-119-69817-3. (原始内容存档于2021-03-09). 
  6. ^ Nelson, David L.; Cox, Michael M. (2005). Principles of Biochemistry (4th ed.). New York: W. H. Freeman. ISBN 0-7167-4339-6.
  7. ^ Saladin, K. Anatomy & physiology: the unity of form and function 6th. McGraw-Hill. 13 January 2011: 67. ISBN 978-0-07-337825-1. 
  8. ^ 国际纯化学和应用化学联合会化学术语概略,第二版。(金皮书)(1997)。在线校正版: (2006–) "proteins"。doi:10.1351/goldbook.P04898.
  9. ^ 存档副本. [2023-12-22]. (原始内容存档于2023-12-22). 
  10. ^ 科学人-分秒不松懈的人体免疫防御系统