四肽 (例子 缬胺酸-甘氨酸-丝胺酸-丙胺酸)
绿色 标示 氨基端 (L-缬氨酸)
蓝色 标示 羧基端 (L-丙氨酸).
肽
肽
肽是一种链状的氨基酸聚合物
肽[1][2](英语:peptide)又称胜肽[3]、缩胺酸类[4],旧称胜,是由肽键连接的氨基酸短链[5][6]。多肽(polypeptide)则是较长而连续无支链的肽链(peptide chain)[7]。分子量为10,000 Da或更大的多肽则称为蛋白质[8]。少于20个氨基酸的肽链称为寡肽(oligopeptide),包括二肽、三肽和四肽。
肽是天然存在的生物小分子,属介于胺基酸和蛋白质之间的物质。其英语 peptide 源自古希腊语 πέπτω(péptō),义为“软化、使熟、消化”[9]。由于胺基酸的分子最小,蛋白质最大,而肽则是氨基酸单体组成的短链,由肽(酰胺)键连接。当一个氨基酸的羧基基团与另一个氨基酸的氨基反应时,形成该共价化学键。
二胜肽(又称二肽),就是由二个胺基酸组成的蛋白质片段,两个或以上的胺基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽,多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。一般将 2-20肽归于寡肽,20-50肽归于多肽,通常十肽以下者较具医药及商业实用性。
水解法
肽可由膳食蛋白质(dietary protein)通过化学方法水解出来,也可以人工方法取得。系由两个或以上的胺基酸聚合所构成,在细胞生理及代谢功能的调节上甚为重要。肽大多性质不稳定,长期贮存宜防潮,放在4°C以下的地方。
用途
活性肽与营养、荷尔蒙、酵素抑制、调节免疫、抗菌、抗病毒[10]、抗氧化有非常紧密关系。
肽
结构
肽是由氨基酸的胺基(-NH2)和羧基(-COOH)脱水缩合形成肽键后,形成的链状分子。
肽键是由一个胺基酸与次一胺基酸的胺基,行脱水缩合反应而成的-CO-NH-键,具有双键的性质,与邻近共六个原子在同一平面上,因此C-N不可自由转动,肽键是构成蛋白质架构的连系带。
对于含半胱氨酸,甲硫氨酸或色氨酸的肽,脱氧缓冲剂对其溶解必不可少,这类肽易于空气中氧化。含谷氨酰胺或天冬酰胺的多肽也容易降解。多肽在-20℃很稳定,特别是冷冻干燥并保存在干燥器中,在将它们暴露于空气之前,冷冻干燥多肽可以放于室温。
胨
胨(英语:peptone),即蛋白胨,是一种含肽可溶性混合物,来自于经蛋白酶解的动物奶或肉类,其除了含有小肽之外,还包括脂肪、金属、盐、维生素和许多其他生物化合物。胨常用于生长细菌和真菌的培养基中,作为氮源。
参考资料