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老撾飲食

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老撾菜餚,當中青木瓜沙拉配以用於包裹菜餚的菜葉,且以糯米為主食

老撾飲食老撾語ອາຫານລາວ)指的是對老撾的飲食文化總稱。老撾料理總體上的特點是酸、辣、生,主張清爽並保持食材原味。其受到鄰國中國越南泰國以及前宗主國法國的影響較大。

老撾地處熱帶,降雨量充沛,盛產稻米及各類蔬菜水果,河流密佈,水產品亦能自給[1]:7-9。老撾人的主食通常是糯米,老撾人是世界最常食用糯米的人群[2]。老撾飲食的三大特色是糯米、臘普青木瓜沙拉,其中臘普被視為老撾國菜[3],它用剁碎的雞肉牛肉鴨肉魚肉豬肉蘑菇,混合蔬菜、豆腐、魚露、青檸汁、蒜末和糯米粉等製成的,使用的肉可以是生肉也可以是熟肉[4][5]

老撾菜擅長隨意混搭新鮮食材,喜愛辣椒,亦喜愛烘烤、燒烤或燴炒熟食[6]:51。常用羅勒薄荷芫荽檸檬草等香菜,以植物根莖營造辣苦味,以酸橙汁、箭葉橙汁營造酸味,以魚汁、魚露和蝦醬營造咸鮮味,以辣椒營造辣味,此外也經常使用魚露、蔥油、花生碎粒調味[1]:10。主食原料還包括魚肉、雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉和水牛肉[7]:72,而蔬菜則主要生食[1]:8米線(Khao piak sen)是當地人喜愛的早餐小吃,還會和中式油條(khao-nom khuu)一同食用。甜辣醬面英語Khao poon是常見的一種涼拌麵食,上澆甜辣味的椰汁。受到法國殖民的影響,在萬象等大城市內的民眾流行食用法式麵包三明治並搭配咖啡[7]:73。老撾人一般是集體用餐。大部分菜餚都需要和糯米飯一同食用,通常是用手抓一團糯米捏成飯糰,蘸菜進食。在餐館聚餐時,習慣上每個人點一道菜,菜餚同時上齊。老撾人通常不關心食品是否溫熱,也缺乏對食物生熟的關心,而急於進食滾燙的菜餚會被視為無禮[7]:76[6]:246

參考資料

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 鄭南. 老挝饮食文化略论. 《楚雄師範學院學報》 (中國雲南: 楚雄師範學院). 2015, 30 (08): 7–11. CNKI CXSZ201508003需註冊賬號查閱. 
  2. ^ Ives, Mike. A Taste of Sticky Rice, Laos' National Dish. Smithsonian Magazine. 2011-02-01 [2020-04-16]. (原始內容存檔於2013-10-12). 
  3. ^ Webb, L.S.; Roten, L.G. The Multicultural Cookbook for Students. EBL-Schweitzer. ABC-CLIO. 2009: 94 [2016-06-26]. ISBN 978-0-313-37559-0. (原始內容存檔於2021-06-24). 
  4. ^ Laos in Pictures. Twenty-First Century Books. 2007: 55 [2015-01-21] –透過Internet Archive. lao larb. 
  5. ^ Isan Meat Salad (Larb). Nationmultimedia.com. [2015-01-21]. (原始內容存檔於2014-10-30). 
  6. ^ 6.0 6.1 方芸; 馬樹洪. 《老挝》. 中國北京市: 社會科學文獻出版社. 2018年. ISBN 9787520131698. 
  7. ^ 7.0 7.1 7.2 Andrew Burke; Justine Vaisutis. 老挝 Lonely Planet 旅行指南系列. 北京: 生活·讀書·新知三聯書店. 2009. ISBN 9787108030160. 

外部連結