老撾飲食(老撾語:ອາຫານລາວ)指的是對老撾的飲食文化總稱。老撾料理總體上的特點是酸、辣、生,主張清爽並保持食材原味。其受到鄰國中國、越南、泰國以及前宗主國法國的影響較大。
老撾地處熱帶,降雨量充沛,盛產稻米及各類蔬菜水果,河流密佈,水產品亦能自給[1]:7-9。老撾人的主食通常是糯米,老撾人是世界最常食用糯米的人群[2]。老撾飲食的三大特色是糯米、臘普和青木瓜沙拉,其中臘普被視為老撾國菜[3],它用剁碎的雞肉、牛肉、鴨肉、魚肉、豬肉或蘑菇,混合蔬菜、豆腐、魚露、青檸汁、蒜末和糯米粉等製成的,使用的肉可以是生肉也可以是熟肉[4][5]。
老撾菜擅長隨意混搭新鮮食材,喜愛辣椒,亦喜愛烘烤、燒烤或燴炒熟食[6]:51。常用羅勒、薄荷、芫荽、檸檬草等香菜,以植物根莖營造辣苦味,以酸橙汁、箭葉橙汁營造酸味,以魚汁、魚露和蝦醬營造咸鮮味,以辣椒營造辣味,此外也經常使用魚露、蔥油、花生碎粒調味[1]:10。主食原料還包括魚肉、雞肉、鴨肉、豬肉、牛肉和水牛肉[7]:72,而蔬菜則主要生食[1]:8。米線(Khao piak sen)是當地人喜愛的早餐小吃,還會和中式油條(khao-nom khuu)一同食用。甜辣醬面是常見的一種涼拌麵食,上澆甜辣味的椰汁。受到法國殖民的影響,在萬象等大城市內的民眾流行食用法式麵包、三明治並搭配咖啡[7]:73。老撾人一般是集體用餐。大部分菜餚都需要和糯米飯一同食用,通常是用手抓一團糯米捏成飯糰,蘸菜進食。在餐館聚餐時,習慣上每個人點一道菜,菜餚同時上齊。老撾人通常不關心食品是否溫熱,也缺乏對食物生熟的關心,而急於進食滾燙的菜餚會被視為無禮[7]:76[6]:246。
參考資料
外部連結