槐糖

槐糖
	IUPAC名; (2S,3R,4S,5S,6R)-2-(hydroxymethyl)-6-[(2S,3R,4S,5S,6R)-2,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane-3,4,5-triol (alpha-Sophorose)
別名	2-O-beta-D-Glucopyranosyl-alpha-D-glucose
識別
CAS號	534-46-3
PubChem	88719
ChemSpider	80053
SMILES	C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)O)O[C@H]2[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O2)CO)O)O)O)O)O)O;
InChI	1/C12H22O11/c13-1-3-6(16)8(18)10(11(20)21-3)23-12-9(19)7(17)5(15)4(2-14)22-12/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5-,6-,7+,8+,9-,10-,11+,12+/m1/s1;
InChIKey	HIWPGCMGAMJNRG-NCFXGAEVBZ
ChEBI	1230
性質
化學式	C12H22O11
摩爾質量	342.30 g/mol g·mol⁻¹
密度	1.768 g/mL
	若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

槐糖是一種二糖，是葡萄糖的二聚體。它和其它葡萄糖二聚體不同，像是麥芽糖，它有不尋常的 β-1,2 鍵。它於 1938 年從槐（學名：Sophora japonica）的莢里分離^[1]。它是槐糖脂（英語：sophorolipids）的成分^[2]，也是葡萄糖焦糖化（英語：Caramelization）的產物。^[3]

參考資料

^ J.B. Harborne. Flavonoid sophorosides. Experientia. 1963. doi:10.1007/BF02135323.
^ Ribeiro, Isabel; Castro, Matilde; Ribeiro, Maria. Sophorolipids. Applications of Microbial Engineering. 2013: 367–407. ISBN 978-1-4665-8577-5. doi:10.1201/b15250-15.
^ Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi. The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose. Journal of Food Science. 1966, 31 (4): 561. doi:10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.

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