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沙茶麵

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沙茶麵
加了輔料的沙茶麵
閩南語名稱?
全漢 沙茶麵
全羅 Sa-te-mī

沙茶麵廈門當地的一種湯麵,廈門人將沙茶醬熬成沙茶湯,再加入油麵以及豆芽、豬肝等輔料[1]

1997年12月11日,廈門市吳再添沙茶麵被認定為首屆中華名小食之一[2]。「烏糖」、「四里」、「大中」和「1980燒肉粽」這四家主營沙茶麵的小食店被譽為廈門沙茶麵四絕[3]

起源

廈門沿海地區是華僑的主要祖籍地之一。沙茶始源於馬來西亞,也有來自印尼一說。廈門人將馬來語的satay(烤肉串,配以馬來沙茶醬)音譯做閩南語的沙茶(sa-te)。

做法

麵條放入笊籬下開水鍋燙熟,撈到碗裏,根據口味加入豬肝豬腰鴨腱大腸、鮮魷魚豆腐乾等輔料,最後淋上一直在大鍋里滾開的湯料。

參考文獻

  1. ^ 特色小吃—沙茶面. 廈門市人民政府. [2009-03-14]. (原始內容存檔於2015-02-04). 
  2. ^ 廈門市地方志編纂委員會 (編). 厦门市志. 北京: 方志出版社. 2004-1. ISBN 7-80192-026-0.  [永久失效連結]
  3. ^ 盛名在外沙茶面. 泉州晚報. 2006-09-15 [2009-03-14]. (原始內容存檔於2009-03-22).