沙河粉
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| 米粉制作技艺 （沙河粉制作技艺） | |
|---|---|
| 中华人民共和国 国家级非物质文化遗产 | |
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| 申报地区或单位 | 广东省广州市 |
| 分类 | 传统技艺 |
| 序号 | 1523 |
| 编号项目 | Ⅷ—277 |
| 登录 | 2021年 |
沙河粉，简称河粉、河或粉，是一种通过蒸煮米浆而成的粉条食品，是中国南方和港澳、东南亚一带常见的一种食品，常见的煮法为炒或水煮后配汤，例如炒牛河、上汤河粉。正宗山水沙河粉的原产广州沙河镇。
制作方法
沙河粉原料是大米，将米洗净后磨成粉加水制成米浆，用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。
烹调方法
- 干炒：加油配韭黄以猛火炒熟，加上酱油，可配牛肉、牛腩、猪什等，其中以干炒牛河最为著名。
- 湿炒：在干炒后，打上芡汁。
- 煮：与一般汤面面食类似，煮熟后配上大地鱼上汤作汤底，再将河粉佐以鱼丸、牛丸、云吞或其他肉类等配料。在广东各地的粉面食店中相当普遍，店家一般会供客人作为面食之中的一种选择（粗面/幼面/米粉/河粉）。
- 蒸：蒸熟后，自行沾酱。
现状
手工制成的沙河粉色白，近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的沙河粉。沙河粉已实现机械化生产，在广州随之出现了大量自行生产的米粉，部分厂家甚至在陈化米中加入硼砂制作，影响了饮食安全。
2004年，广州市政府考虑将沙河粉以“广州沙河粉”之名申报“原产地域产品”保护，从而加强对沙河粉制造业的管理。[1] 2009年，炒河粉被洛杉矶时报评为“年度十大食谱”冠军。
沙河粉也随着20世纪初，大量的客家与广东移民至马来半岛，在当地也发展出许多面食，其中最有名的是马来西亚霹雳州的鸡丝河粉、芽菜鸡等。
越南河粉
印度支那（今称中南半岛）盛产稻米，类似粄条制品当地粤语使用者称为河粉。出身太平军，于1884年清法战争在越南领导黑旗军大胜法军的广东客家籍领袖、英雄刘永福即嗜吃河粉，一餐可吃数大碗。
其他称谓
河粉和其他地方的同类食品，如客家人的粄条、闽南人的粿条极为相似，甚至无法分辨，以致很多时候，在多种方言交叠的地区，粄条、粿条和河粉都被视为同一种食物，例如在马、新一带，在闽南人、广东人、潮州人和客家人生活交融的环境，河粉和粿条可说是同义词。
沙河粉图集
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上汤河粉 -
都匀小吃粉 -
龙趸鱼片蒸沙河粉 -
星洲炒贵刁 -
香港茶餐厅平民版的炒贵刁
参见
参考资料
- ^ 广东新闻：产权保护沙河粉将申请地域保护不让随意标称. [2010-01-09]. （原始内容存档于2011-01-30）.
