刨冰
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刨冰 | |
![]() 黑糖锉冰 | |
表记 | |
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汉字 | 礤冰 |
白话字 | chhoah-peng |
台罗拼音 | tshuah-ping |
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7c/Bing_guan_cau_mei.jpg/250px-Bing_guan_cau_mei.jpg)
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/1c/Shave_ice_machine.jpg/250px-Shave_ice_machine.jpg)
刨冰,台湾闽南语正字为礤冰[1],音tshuah-ping,俗写锉冰。台湾客家语则主要称为刷冰或擦冰。是一种冰品,将冰块用特殊机器或手工用刨刀、凿刀刨细,在上面添加不同配料,或是容器内先放好配料再切冰洒其上,其中又以芒果、豆花、芋头等配料最受台湾民众喜爱。[2]根据刨出来的碎冰细致程度造成口感上的不同,再进一步区分成雪花冰、绵绵冰、泡泡冰等不同冰种。
历史
日治时代随着制冰技术从日本传入台湾,最初是清冰。[3][4]
分类法
依冰的细致度可以分为普通刨冰和雪花冰。
依照配料的不同,糖浆之有无,可细分为以下几类:
糖浆类
非糖浆类配料
- 水果:各式新鲜水果去皮后,切片或切块:芒果冰
- 霜淇淋
- 果冻、仙草、布丁、豆花、粉粿、粉角、爱玉
- 豆类与杂粮:花豆(大红豆)、小红豆、绿豆、花生、薏仁、蕃薯、芋头、燕麦
- 西谷米、粉圆、芋圆、地瓜圆
- 汤圆、小汤圆(通常为红、白两色,里面不包馅料)
- 米苔目
- 巧克力豆、软糖
依配料命名
- 清冰:使用水、砂糖、香蕉油混合后冻结而成的冰块制作
- 四果冰:杨桃、凤梨、芒果青、李咸(红肉李),是以传统古法腌制而成,再淋上糖水,水果。
- 八宝冰:花豆(大红豆)、小红豆、绿豆、花生、小汤圆、芋头、杏仁豆腐、仙草、蕃薯或芋头做的“芋圆”、玉米........
- 红豆炼乳刨冰:在碎冰表面上淋上糖浆、煮软的红豆,最后再淋炼乳
- 黑砂糖刨冰:以黑砂糖糖水代替一般的砂糖糖水
- 宇治金时:抹茶及红豆,日式刨冰的一种
相关项目
- 饮料
- 冰品
- 泡泡冰
- 丰仁冰
- Spaghettieis,德国冰淇淋,意大利面条上,淋上冰淇淋
注释
- ^ 礤冰 tshuah-ping. twblg.dict.edu.tw. [2020-09-05].
- ^ Lab社群实验室, Social. 吃冰的季節到了!網友最愛的剉冰配料竟是它?. 开新闻 OPEN! News. 2022-07-30 [2023-01-05]. (原始内容存档于2023-01-05) (中文(台湾)).
- ^ 廖贻柔. 追尋剉冰的旅程. 农传媒. [2024-07-31].
- ^ 刘黎儿. 日本鮮鮮鮮(11)刨冰也是日本料理嗎?. 日本经济新闻 (日本经济新闻社). 2015-08-26 [2021-07-02]. (原始内容存档于2021-07-09).
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