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桶仔鸡

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桶仔鸡,又叫瓮仔鸡瓮缸鸡瓮窑鸡窑烤鸡,为一种烤鸡,因烧烤时将放入铁桶瓮缸而得名,是一种台湾料理。端上餐桌后要将整只鸡戴着棉手套现拆,属于一种手扒鸡。[1][注 1]沾料常附上胡椒盐、烤鸡时所流下的风味鸡油

贩卖店家多半见于郊野山间,店外堆著袋或木柴,高竖红字招牌,排著瓦缸或窑炉[1]也常见于路边菜市场[2]

作法

用圆柱形铁桶把腌制过的全鸡以悬吊的方式挂在桶中,桶口加盖,下面用碳火熏烤。[2]

相关条目

注记

  1. ^ 多数是必须客人自己手扒,不过一些店家亦会提供手扒或切鸡服务。

参考文献

  1. ^ 1.0 1.1 好吃研究室. 好吃38: 採集日常,台灣滋味!醬料、香氣、食材、味型. 麦浩斯. 2020: 42 [2021-11-15]. ISBN 9789864085835. (原始内容存档于2021-11-14) (中文). 
  2. ^ 2.0 2.1 张馨文. 刘铃慧 , 编. 家禽履歷故事: 我們的出身,大家的食安. 大块文化. 2014: 38–39 [2021-11-15]. ISBN 9789862135488. (原始内容存档于2021-11-14) (中文).