腊肠
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腊肠是一种腊味食品,是中国江浙、四川及广东等南方地区常见的食物。传统的腊肠是以猪肉注入利用动物肠脏制作的肠衣,再天然风干制成,但现在工厂生产的腊肠,肠衣多以人工方法制造,并以热风干燥来提高生产效率。腊肠不但可单独食用,也是制作多种粤式食品的食材。
制作
腊肠的材料包括猪肉和肠衣[1]。先将猪肉剁碎,再按照所需的肥瘦肉比例加以混和,并加入盐、糖和酱油等调味料,然后把肉泥灌入肠衣内,再经过压缩,并把肉肠用绳子分截成所需长度后截断,于其中一端打结,另一端加上吊挂用的绳子,再采取天然风干或热风干燥的方法,使腊肠脱水以便保存。
用途
腊肠与其他腊味相比,因为腊肠的猪肉馅料有肠衣包覆,猪肉的油脂不易流出。在广东和香港,腊肠是制作腊味饭的重要材料,原条腊肠被放在米饭上煮熟。煮熟后的腊肠油份饱满,当切开或咬开后,充满腊味气味的油脂便流出来,使米饭都带有腊味的味道。腊肠卷是以完条腊肠制作的包子。腊肠可切片与其他食材一起作为菜肴,腊肠也是制作多种粤式食品的材料,包括生炒糯米饭、糯米鸡和萝卜糕等。
健康问题
因为腊肠是利用猪肉制成的加工食品,一般消费者难以得知其原料来源和制作方法是否符合卫生要求。过去便有商家被揭发使用死因不明的猪只作为材料,又有商家为了使腊肠变得美观吸引买家,而加入不可食用的染料或大量防腐剂。
香港食物环境卫生署于2006年9月14日公布抽取作化学及微生物化验测试的贺年食品结果,发现一款澳门制“凤城切肉肠”的样本,含有不准使用的染色料若丹明B,俗称“花红粉”[2]。能令胸口作闷、呕吐及影响中枢神经。
2013年1月,浙江省有商家被揭发使用死因不明的猪只制造腊肠,所制成的“毒腊肠”多达7500公斤,并销往多个邻近省市。该商家于8月23日被判刑[3]。
参见
参考资料
- ^ 手切腊肠尝真味 (页面存档备份,存于互联网档案馆),苹果日报,2013年12月13日
- ^ 含“若丹明B” 恶心呕吐 奇华腊肠致癌回收 (页面存档备份,存于互联网档案馆),太阳报,2006-1-15
- ^ 黑心老板用病死猪肉制售7500多斤“毒腊肠” (页面存档备份,存于互联网档案馆),腾讯网,2014-8-23
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