開味小菜
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開味小菜(Relish),又稱開胃小菜、開胃菜,食用時間通常是主菜上菜前或連同主菜一起食用。種類為小點心、烘焙食品、或其他酸性菜餚的開味小菜,其目的是為了刺激味蕾,以達到增加食慾等功用。而這些菜餚的量或味道,一般來說與主菜完全不同,食用方法通常也可有異。另外,有時候於某程度上與佐料很難區分。
西方食物的開味小菜通常為蔬菜,如生菜、醃黃瓜 [1]。而東方則種類較為繁雜,常見的有醃製蔬菜如酸菜、泡菜,小吃如花生、魚乾等。
參考資料
- ^ Jeanroy, A.; Ward, K. Canning and Preserving For Dummies. --For dummies. John Wiley & Sons. 2009: 94 [November 3, 2017]. ISBN 978-0-470-50455-0.
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