历史上,鱿鱼常见于东亚和东南亚的太平洋沿岸地区。在包装形式开始运往英语地区后,这种海鲜的日文鯣和中文鱿鱼丝被翻译为“dried shredded squid”并印在包装上。这种小吃在1970年代在香港流行、销售和消费。鱿鱼丝开始在澳门出售,作为杏仁饼干的补充。在中国,它通常被认为是一种轻食,在大城市的许多百货公司都有袋装出售。在日本,鱿鱼丝被普遍用作お摘み(喝酒时吃的零食)。在韩国料理中,鱿鱼丝被当作按酒(喝酒时吃的食物)和饭馔(小配菜)食用,例如这道菜오징어채볶음,它是通过炒鱿鱼丝和苦椒酱、大蒜及엿(玉米糖浆状调味品)的混合物调味制成的。[1]在新加坡,当它在Mama shop(英语:Mama shop)出售时,它也受到老一辈人的欢迎。在1992年新加坡口香糖禁令之前,食品制造公司 Ken Ken 在 1970 年代将其作为东方人的口香糖销售。[2]
准备
北太平洋鱿鱼被分成不同的部分并剥皮; 在 65–80 °C 下煮 3–5 分钟; 并在低于 20 °C 的温度下冷却、磨碎和调味四个多小时。糖、盐、山梨糖醇、甜味剂、有机酸和味精是典型的添加剂。[3] 然后将它们在 40–45 °C 下干燥 12–20 小时,直到水分含量达到 40%。然后在冷藏室中陈化两周或更长时间,并在 110–120 °C 的较高温度下干燥 3–5 分钟。[3]然后将其用机器切碎并进行第二次调味,然后再次干燥至水分含量降低至 25-27%。 在此阶段,颜色为黄色或褐色。 鱿鱼身上的氨基酸随着储存时间的延长而呈棕色。 真空包装或充氮包装也会增加褐变。 消费者通常不希望过度褐变。[3]