茶叶蛋
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茶叶蛋,又名茶蛋、盐茶蛋、五香蛋、五香茶叶蛋、茶鸡蛋,是一种历史悠久的蛋类料理。
制作
制作茶叶蛋的鸡蛋须要先煮熟,然后把鸡蛋的蛋壳略为敲裂,再把鸡蛋放入以用茶叶、五香粉及酱油等调味料制作的卤水中烹调,使鸡蛋带有调味料的味道,并且在蛋白表面留下和蛋壳裂纹相对应的棕色花纹[1]。
材料
茶叶蛋的汤汁没有固定标准,但一般包括乌龙茶叶或红茶叶,八角及山椒则作为香料,加入酱油替蛋壳入色、鸡蛋入味,并以盐及糖调味[2]。
参见
参考文献
- ^ 五香茶叶蛋的N种做法 互联网档案馆的存档,存档日期2017-01-05., 新华网,2006年07月14日
- ^ 一件肥猪肉 茶叶蛋香滑的秘密 (页面存档备份,存于互联网档案馆),苹果日报,2016年03月07日
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